Oxidering

En kemisk reaktion der opstår, hvis vinen udsættes for for meget ilt - luft. Oxydering kendes fra brunfarvningen af et æble eller irringen af et kobbertag. Oxydering brunfarver hvidvine og kan give vinen en urteagtig smag. Oxideringen er en risiko, så snart en drue er knust. Enkelte vine udsættes bevidst for oxidering, det er eksempelvis sherry, portvin og madeira. Pedro Ximénez En grøn druesort der bruges til sherrylignende vine i Andalusien og Montilla-Moriles Regionen i Spanien. Omtales også PX. Er de seneste år blevet fortrængt en del af Palomino Fino. Dyrkes tillige i Australien og på de Kanariske Øer i Atlanterhavet.